REZEPT:
Für 4 Personen
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400g Pastinaken
200g Karotten
100g mehlig-kochende Kartoffeln
1 Liter Gemüsebrühe 1 Schalotte
10-20g Ingwer 1 Knoblauchzehe
1EL Butter
2-3 TL Currypulver
150ml Kokosmilch
Salz
weißer Pfeffer
gehacktes Koriandergrün zum Garnieren
1.) Pastinaken, Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2.) Das Gemüse in der Brühe 20-25 Min. weich kochen, anschließend fein pürieren.
3.) Schalotten, Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
4.) In einem zweiten Topf die Butter erhitzen und die Schalotten darin 6-8 Min. weich dünsten.
5.) Den Curry dazugeben, kurz mit dünsten, dann mit 100ml Kokosmilch und Pastinaken-Kartoffel-Brühe auffüllen. Nochmals pürieren. Mit Salz und Pfeffer Abschmecken.
6.) Mit gehacktem Koriander bestreuen, mit übriger Kokosmilch garnieren und servieren.
