REZEPT nach „Wurzelwerk“ von Anja L.
Tomaten sind ein Gemüse und müssen daher normalerweise im Druck-Einkochtopf eingekocht werden, da sie aber vom pH-Wert genau an der kritischen Grenze liegen, kannst du dieses Rezept in einem normalen Wasserbad-Topf einmachen, weil wir etwas Zitronensaft dazugeben.
Du brauchst:
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
1-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
nach belieben Rosmarin, Thymian und Oregano, fein gehackt
5 EL Agavendicksaft oder einfach Honig/Zucker
5 EL Zitronensaft
3 kg Tomaten, halbiert und ohne Stielansatz
etwas Öl zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Los geht’s!
Zwiebel in einen großen Topf mit Öl anbraten. Dann den Knoblauch, die Kräuter, den Agavendicksaft bzw. Zucker/Honig und den Zitronensaft dazugeben
Tomaten in den Topf geben und alles für 10 Minuten brodelnd kochen
Anschließend die Tomatensauce fein pürieren. In die Gläser füllen, Deckel drauf und für 30 Minuten bei 90 °C im Wasserbad einkochen.
Quelle: Buch von Marie Diedrich, Selbstversorgung; Verlag: Löwenzahn; Seite 267;
