Tomaten sind ein Gemüse und müssen daher normalerweise im Druck-Einkochtopf eingekocht werden, aber weil sie vom pH-Wert genau an der kritischen Grenze liegen, kannst du dieses Rezept in einem normalen Wasserbad-Topf einmachen, weil wir etwas Zitronensaft dazugeben.
Du brauchst:
1 Große Zwiebel, fein gewürfelt
1-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
nach belieben Rosmarin, Thymian und Oregano, fein gehackt
5 EL Agavendicksaft oder einfach Honig/Zucker
5 EL Zitronensaft
3 kg Tomaten, halbiert und ohne Stielansatz
etwas Öl zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Los geht’s!
1- Die Zwiebel in einen großen Topf mit Öl anbraten. Dann den Knoblauch, die Kräuter, den Agavendicksaft bzw. Zucker/Honig und den Zitronensaft dazugeben
2- Die Tomaten in den Topf geben und alles für 10 Minuten brodelnd kochen
3- Anschließend die Tomatensauce fein pürieren. In die Gläser füllen, Deckel drauf und für 30 Minuten bei 90 °C im Wasserbad einkochen.
Quelle: Buch von Marie Diedrich, Selbstversorgung; Verlag: Löwenzahn; Seite 267;